Изложены основы санитарии и гигиены в общественном питании, а также основы товароведе ния продовольственных товаров, которые используются на предприятиях общественного питания, приведены требования к качеству и хранению этих товаров. Осо бое внимание уделено технологии приготовления блюд, а также технологическому контролю на предприяТИЯХ общественного питания. Подробно описаны правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования.
Пособие рассчитано на практических работников общественного питания, в первую очередь на поваров, а также может быть использовано учащимися профессионально-технических училищ. Табл. 6.
М