М. Экономика 1972г. 176 с., илл. Палiтурка / переплет: мягкий,обычный формат.
В пособии освещаются принципы организации кондитерскогопроизводства в предприятиях общественного, питания, приводитсяхарактеристика сырья и продуктов, используемых для приготовленияразличных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Авторы излагаюттребования санитарии и гигиены, рассматривают основные видыоборудования, применяемого в кондитерских цехах. Большое вниманиеуделено технологии кондитерского производства. Излагается порядокподготовки сырья для приготовления мучных кондитерских изделий,технология приготовления фаршей и различных начинок, бездрожжевогои дрожжевого теста, условия выпечки изделий, способы и приемы ихотделки и оформления. Книга предназначена в качестве пособия длякурсов повышения квалификации работников кондитерских цехов, атакже может быть использована при индивидуально-бригадном обучениикондитеров в предприятиях общественного питания 4:5