Теоретичні основи харчових технологій.

 : навч.  посібник / за ред. П. П. Пивоваров. – 2-гевид. – Х.  : ХДУХТ, 2010. – 363 с.       У навчальному посібнику розглядаютьсяосновні закономірності побудови технологічних процесів виробництвахарчових продуктів, а також зв’язок технології з законамифундаментальних наук, що дають можливість вдосконаленнятехнологічних процесів виробництва продуктів харчування, управлінняякістю, повного та комплексного використання сировини; змінивластивостей основних складових частин сировини в процесітехнологічної обробки; біохімічні та мікробіологічні основитехнології в харчовій промисловості.