О.Гроссман. Еврейская кухня.

Что же позволяет нам, при всем разнообразии кулинарных обычаев различных общин, говорить о единой еврейской кухне? Первое: где бы и когда бы ни оказывались евреи, основой ведения дома всегда оставались для них еврейские диетарные законы, или законы кашрута. Кушанья окружающих народов, наиболее доступные и соответствующие местному климату и образу жизни, еврейские женщины своим творческим подходом неизменно приспосабливали к этим законам, опуская или заменяя в рецептах некашерные ингредиенты и запрещенные сочетания. Рвение в исполнении законов кашрута (а в случае малейшего сомнения в кашерности того или иного продукта вопрос без колебаний решался в сторону устрожения, если не было возможности проконсультироваться с религиозным авторитетом) , — это рвение, вместе с преданностью другим важнейшим заповедям, сохранило и упрочило высокие моральные качества еврейского народа. Сегодня и наука пр